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舌尖上的24節氣——大寒
來源:未知      時間:2020-01-20 21:56     點擊:
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大寒是二十四節氣之一的最后一個節氣。每年1月20日前后太陽到達黃經300°時為大寒。這時寒潮南下頻繁,是我國大部分地區一年中的最冷時期,風大,低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

按我國的風俗,特別是在農村,每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載:“腌肉雞魚鴨,曰,年肴,煮以迎歲……”人們在經過了春夏秋季的大忙之后,進入了“冬三月” 的農閑季節,而隨著大寒的到來,冬季農閑接近尾聲,在準備腌魚、臘肉之時,已經隱隱可以感受到大地回春的景致,此刻人們的身、心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整。

古諺流傳“大寒大寒,防風御寒;早喝人參黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”。這段時日,天氣忽而冰寒刺骨,忽而又暖意融融,氣溫劇變尤須護心護腦,冬季養生應順應自然界閉藏的規律,以斂陰護陽為根本。在此期間,心腦血管系統疾病和呼吸系統疾病極易加重或發作。

大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜“減咸增苦”以養心氣,使腎氣堅固,切忌黏硬、生冷食物,宜熱食,防止損害脾胃陽氣,但燥熱之物不可過食,食物的味道可適當濃一些,要有一定量的脂類,保持一定的熱量。

大寒過后,飲食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉),還要注意攝入一些蔬菜(如蘿卜、白菜等),讓飲食慢慢向清淡過渡。此外,還應多食用蔬菜,如胡蘿卜、油菜、菠菜等。同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物,如淮山藥、山楂、柚子等,也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。

今日,北京新東方烹飪學校大師推薦這道滋陰補虛,潤肺清熱大寒美食“全家福八寶飯”,一鍋一味,一家歡。

1.將糯米淘洗干凈,放入鍋中,加入一碗水,用大火蒸熟。

2.準備空碗,在每個碗底放入葡萄干適量、紅棗兩個、雜糧適量,撒入適量的白糖,將糯米蒸好后,出鍋放入碗中。

3.用糯米蓋住碗里的輔料。繼續將碗放在鍋里,蒸半小時左右,出鍋將米飯倒扣在盤子里即可。

天寒地凍,快給家人做上一桌美食,溫暖一家人的心吧!

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